《食物相克，似是而非》阅读答案

阅读下文，完成13一16题。(共12分)

，似是而非

谭敦民

①罗老师是某中学教师，这个三口之家早晨几乎不动烟火，因为家里有豆浆机，早餐一般喝豆浆、吃点心、香肠加鸡蛋。但是，从媒体听说鸡蛋和豆制品相克以后，罗老师大惊，立即改变做法，从此早餐再没有同时出现过豆浆和鸡蛋。这个“相克”之说的理论依据是，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收。

②哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝指出，“豆制品与鸡蛋相克”的说法缺乏科学依据。豆浆中的胰蛋白酶不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体对营养的吸收，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。

③如今，饭店里专门有一道菜，叫做“锅塌豆腐”，就是用鸡蛋包着豆腐过油而成的，十分受欢迎，没听说谁吃了以后不舒服。

④民间关于食物“相克”的传说甚多，多达上百种。什么“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，“狗肉拌绿豆，肚子大如斗”。还有螃蟹不能与柿子同吃、花生不能与黄瓜同吃、红薯不能与香蕉同吃、松花蛋不能与糖同吃等等，否则会引起中毒，甚至死亡。

⑤但是，仔细分析，食物相克之说大多不能成立。例如，螃蟹与柿子这两种食物都含有丰富的营养素。螃蟹肉嫩、味道鲜荚，含有较高的蛋白质＼脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不会发生相克。前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病。另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。 胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑胀，全身不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等。人们就会将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。

⑥营养学家和生物化学家曾对所谓“相克”食物做过科学试验。他们把一些“相克”的食物搭配在一起，用来喂实验用的白鼠、狗和猴子。经过长期观察，发现在动物的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。在现实生活中，很多人无意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并无异常反应。

⑦营养学认为，人体需要多种营养素，因此建议摄入多样性的食物。新版《中国居民膳食指南》提倡每天食用八种果蔬，尽量做到营养全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益无害，不必过多顾忌什么“相生相克”之说。另外，还应该指出，每一种食物都不是完美的，合理搭配才能做到营养均衡。

⑧孙淑芝教授说，不同体质的人对不同食物的承受量不太一样，摄入的食物的确有点讲究，但是不那么突出。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种相互间的影响是难以避免的，也属于正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多，还是钙吃得多，退一步讲，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来。所以只要身体健康，不必害怕所谓的食物相克。而且遇到食物搭配引起的轻微不适，只要停止食用，就往往会很快恢复身体状态，不会引起严重的后果。

13．根据你对全文的理解，将本文的题目补充完整。(2分)

，似是而非

14．探究全文，你从中得出了哪些结论?(4分)

15．本文主要运用了哪种说明方法?请举出一例，并说明其作用。(3分)

16．第⑥段中加点词?任何”能否去掉?说说你的理由。(3分)

参考答案：

13．食物相克

14.食物相克之说大多不能成立；应摄人多样性的食物，合理搭配才能做到营养均衡；实验证明，相克食物并不能引起不适，更不会导致中毒和死亡；不同体质的人对不同食物的承受量不同，遇到食物搭配引起的轻微不适，停用后，不会引起严重的后果。(每点1分，共4分；意近即可)

15．示例：举例子，如“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，“狗肉拌绿豆，肚子大如斗”。还有螃蟹不能与柿子同吃、花生不能与黄瓜同吃、红薯不能与香蕉同吃、松花蛋不能与糖同吃等等”，列举众多民间所谓的食物相克的例子，具体说明民间关于食物“相克”的传说很多。(说明方法1分，举例句1分，说作用1分)

16．不能去掉，因为“任何”起强调作用，说明动物吃了“相克”食物后，连一点微小的不适和异常感觉都没有；如果去掉，强调的意味就没有了。(观点1分，原因2分，共3分)