味精的食用阅读练习与答案

味精的食用

（1）味精也被称作“味素”，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经化学加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白质的食物，人们把它们加入到稀盐酸中煮沸数小时，让所含蛋白质，变成各种氨基酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐形式沉淀出来。把沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色谷氨酸钠结晶体——味精。

（2）谷氨酸钠可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一种，它具有强烈的鲜味。据实验，味精用水稀释 3000 倍后，仍有鲜味。谷氨酸是人体蛋白质的主要成份，因此味精有较高的营养价值。炒菜、做汤时加点味精，会使汤、菜更加鲜美，因此能使人增加食欲，诱发消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有补充营养之功。

（3）有人认为味精吃多了会中毒，这是没有科学根据的。联合国粮食及农业组织、世界保健组织和联合国食品添加剂专家委员会早已确认，长期食用味精不会中毒。人的大脑组织能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改进和维持 大脑的机能，使精神振作。对神经衰弱以及改善神经有缺陷的儿童的智力，均有一定疗效。味精还可作为药剂来使用，医疗上常用口服或静脉滴入的办法，治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态。

（4）不过，使用味精应特别注意温度，注意烹饪方法。烧菜时，不要过早地放入味精，如果烹调加热至 120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性。所以炒药、做汤时，应在临出锅时放入，且不要把它放在加有碱或小苏打的菜中，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

（5）通常情况下，每人每天食用味精不宜超过 6 克。否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能会导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜、做汤时，放适量味精，能起到增鲜作用就可以了。味精放多了，反而会感到舌头发麻，产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。

7.下列对味精的作用表述有误的一项是（ ）

A.有利于食物的消化和吸收，对人体有补充营养之攻。

B.有利于维持和改进人的大脑机能。

C.对改善神经有缺陷的儿童的智力很有疗效。

D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢复到清醒状态。

8.对下列句子使用的说明方法判断有误的一项是（ ）

A. 味精也被称作“味素”，化学名称叫谷氨酸钠。(下定义)

B. 谷氨酸钠可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一种，它具有强烈的鲜味。（作诠释）

C. 味精用水稀释 3000 倍后，仍有鲜味。（列数字）

D. 味精还可作为药剂来使用，医疗上常用口服或静脉滴入的办法，治疗肝昏迷病人。(举例子)

9.对下列说明语言分析有误的一项是（ ）

A.第（1）段中加点词“常用”，说明制作味精都是用大豆和面筋作为原料的。

B.第（2）段中加点词“据实验”，强调了“味精用水稀释 3000 倍后，仍有鲜味”这一说法的科学性。

C.第（4）段中加点词“轻微”，准确说明了“毒性”的程度。

D.第（5）段中加点词“可能”不能删，如果删就变成完全肯定，与事实不符。

10.下列对本文内容理解有误的一项是（ ）

A.第（1）段主要说明味精的制作过程。

B.（3）——（5）段说明长期食用味精不会中毒，但过量食用有可能导致身体不适。

C.本文的说明顺序为逻辑顺序。

D.本文的说明对象是“味精的功效”。

答案：

7C

8A

9A

10D