《春笋》背景资料一

春笋，大自然的馈赠

江南三月，春雨绵绵，正是春笋破土茁壮的好时节。

竹笋，也称竹肉、竹胎、竹芽，是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称竹鞭笋。在一片片的竹林中，冬去春来，夏逝秋至，都有当令的竹笋可以尝鲜。

我国以笋入馔，已有三千多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在《笋谱》一书中介绍了竹子的70多种不同的风味。宋代的赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。

春笋脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。

北方各地也有不少用笋做成的名菜，但鲜笋长途运输后，质地老化，比南方刚出土的笋做成的菜要略为逊色些。民间一些用笋做成的小菜，像湖南的凉拌鸡毛笋，江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。近年来，我国著名的竹乡浙江安吉，用竹笋可以做出的各种名菜已不下百来种，称之为“百笋宴”。四川宜宾有关宾馆挖掘民间笋食遗产，推出了“全笋席”，笋菜品种多达200多种。其中冷菜有火腿笋片、发菜笋卷、玉笋脆肚、酱烧笋丁、卤炸冬笋、虾仁笋花等;热菜有金钱竹笋、锅贴冬笋、笋燕鲜贝、吉庆鱼花、冬笋凤翅、糖醋冬笋、玉笋鸭卷、五彩笋丝和脆笋果羹等，色香味形各异，风格清新，受到欢迎。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴!儿童不宜多吃春笋

冬笋和春笋有什麽区别?

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;早春笋在民间又叫‘顶土花笋’，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

那么到底如何分辨春笋、冬笋呢?

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。