中国烹饪协会调查报告 阅读及答案

中国烹饪协会调查报告

记者 窦媛媛

中国烹饪协会日前公布的调查报告显示：近期超过30%的餐厅浪费明显减少。在春节长假中，北京市商务委也发布信息称，年夜饭和春节家宴也刮起了“节俭实惠”风气。

菜量“大换小”避免浪费

“姑娘，我们点这些菜够了吧？不会浪费吧？”昨天下午，市民胡先生一家五口到鸿宾楼用餐。服务员的“贴心提示”立刻让他的担心打消了：“您放心，6个人以下的年饭菜品都给您用小盘，当然价格也低，分量减了，保证吃得完。”

按照北京人过年的食俗，年夜饭和过年期间的家宴一定要丰盛，最好是“鸡鸭鱼肉备齐”，还要配上汤、面点和果盘。春节前，餐饮企业响应中央关于厉行勤俭节约，反对铺张浪费的号召，春节家宴也打起了“实惠牌”，像鸿宾楼这样“大盘改小盘”的措施就是其中之一。在鸿宾楼，菜量分大、中、小三档，比例是2：1.5：1，小盘菜的分量是大盘一半，价格也按比例减少；凡是6人餐以下所有菜品都用小盘，基本都能吃完。

北京市商务委表示，今年春节期间，京城多家餐厅为“厉行节约”推出了点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等服务方式。而中烹协的一项调查显示，有61.76%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施。

部分餐企取消“最低消费”

包间设“最低消费”，顾客为了凑单往往多点菜，吃不完就造成浪费，这样的情况与“厉行节约”背道而驰，令许多消费者颇有微词。北京市商务委昨日在市场盘点信息中表示：春节期间，眉州东坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐饮企业取消实行多年的“最低消费”，还取消了包间费。

北京餐饮协会会长汤庆顺表示，目前取消了“最低消费”和“包间服务费”的餐饮企业还不多，并且其中不少企业都没有做出“彻底取消”的承诺，很有可能出现反复。“企业设最低消费和服务费是出于经营压力，但更应以保护消费者利益为标准，以正确的价值观为导向。”他表示，近期餐饮协会将正式向全市餐饮企业发出号召，呼吁企业共同取消“最低消费”，并一直坚持下去。

超30%餐厅浪费明显减少

中国烹饪协会近期公布的一项调查报告显示：一系列厉行节约措施实施后效果明显，近80%企业认为浪费“有所减少”。

据悉，中烹协调查了全国近百家餐饮企业。调查报告显示，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中27.3%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

中烹协表示，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少。

值得关注的是，调查数据显示：有60%的餐饮企业在春节前出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过一成，大多是高端餐饮和星级饭店。举例来说，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

（摘自2013年2月13日《北京晚报》）

（1）下列对这篇调查报告的内容理解与分析最恰当的两项是（ ）（5分）

A．近期超过30%的餐厅浪费明显减少，这是因为在春节长假中北京年夜饭和春节家宴刮起了“节俭实惠”风气。

B．中央关于厉行勤俭节约，反对铺张浪费的号召，受到了餐饮企业和市民的响应。

C．有61.76%的企业张贴了宣传标语，15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施，这是中烹协的一项调查结果。

D．包间设“最低消费”，顾客为了顾及面子而往往多点菜，吃不完就造成浪费，这令许多消费者颇有微词。

E．取消“最低消费”和“包间服务费”的行为虽然迎合厉行节约的号召，但是彻底取消这两种消费行为还任重道远。

（2）这篇调查报告使用小标题进行行文有什么好处？试作简析。（6分）

（3）作者在文中用了大量数字来说明中国的消费状况，有什么目的和作用？试作简析。（6分）

（4）读了这篇调查报告，你觉得怎样才能厉行节约？请结合选文和生活实际分条说说你的看法。（8分）

12.（1）解析：本题以客观题的方式考查对调查报告的理解和分析能力，能力层级为D级。解答此题注意重点句子的表述是否准确，注意句子的限制成分。A项，“近期超过30%的餐厅浪费明显减少”的原因不是“在春节长假中北京年夜饭和春节家宴刮起了‘节俭实惠’风气”。C项，“15%”前加“近”。D项，“顾及面子”改为“凑单”。答案：BE。

（2）解析：本题考查小标题的作用，解答此题时应该结合平时学习积累时有关的小标题的知识储备来作答，并结合本调查报道的实际情况。答案：①小标题是对本部内容的概括或总结，便于读者快速的把握调查的结果。②使得这篇调查报告形式新颖别致，思路清晰，结构严谨，给读者一目了然的感觉。

（3）解析：本题考查列数字在文中的作用，解答此题也要根据知识储备，结合本调查报道的实际情况。答案：列举大量数字一方面是为了说明中国还普遍存在着的浪费现象，另一方面是为了说明在中央关于厉行勤俭节约，反对铺张浪费的号召下，浪费明显减少。列举大量数据，有根有据，使得调查更符合实际，更有科学性，给人一个客观、准确的认识，让读者信服。

（4）解析：本题带有一定的概括与探究性质，解答此题，既要精心概括选文观点，又要结合社会现实。答案：①“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”人人有责。②取消“最低消费”和“包间服务费”能够厉行节约。③限制公款消费、商务宴请、团拜会、婚宴等是厉行节约的重要举措。④家宴可以“大盘换小盘”，打起“实惠牌”。⑤ 餐厅可以推出点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等服务方式，以鼓励厉行节约。⑥政府可以适当监督，并对铺张浪费者给予处罚。（意思差不多即可答对六条即可得8分。）