速冻食品是现代工业文明的产物阅读附答案

阅读下文，完成问题。

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王泽斌

①速冻食品是现代工业文明的产物，它的出现解决了食物的保鲜问题，它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户，

②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物，但是收割或者宰杀时间比较长的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差、因为在后续的保存过程中，植物体内的生化反应还会继续进行，缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往会使食物腐败；对于肉类来说，它们特有的香味物质不很稳定，客易挥发或者氧化。更严重的是，在这一过程中，食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”。

③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢？人们想到了低温保存。

④把食物保存在低温下，上述的反应就会减慢，细菌的生长也会变缓。但是在一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4℃）下，这些反应和细菌的生长并不能停止。在冷冻的温度（比如冰箱的“冷冻”温度-20℃至-18℃）下，这些反应就基本停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存，这样我们就得到了冷冻食品。

⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表明，在一般的冷冻过程中，温度是慢慢降到0℃的，食物中会出现一部分水的“晶核”，随着温度继续降低，“晶核”逐渐增大，形成“冰晶”。因为冰的密度和水不一样，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。

⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特，在这一过程中，食物的温度被快速降低，远远低于水的凝固点。由于降温速度非常快，水在0℃的时候并没有结冰，从而达到了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于0℃的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，对细胞的破坏比较小，从而可以把食物“固定”在速冻之前的状态，真正达到保鲜的目的。

⑦不过，速冻保存只是基本停止食物中的生化反应和细菌的生长，并不能杀死其中的细菌。食物一解冻，细菌就会恢复生长，如果把食物反复解冻，就会积累越来越多的细菌。另外，解冻之后再将其冻回去，就不再是速冻食品了，口感会受到比较大的影响。

⑧速冻食品是“冻透”的，需要一定的时间才能从外到内完全解冻。应该如何解冻呢？常用的方法有三种。一是用凉水。如果用很热的水，会过度加热食物的外层；温水则会使食物成为细菌生长的温床。二是用冰箱，把食物放在冰箱的保鲜层中，在保鲜的温度下，既能慢慢解冻，又能大大减缓细菌的生长速度。还可以使用微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不同，能快速有效地解冻。

⑨总的来说，新鲜食物是我们最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到我们手里，那么相对于存放了好多天的“未冷冻”和“一般冷冻”的食物，速冻食品是更好的选择，它最大限度地保留了新鲜食物的营养和口感，而且更加安全。（选自《百科知识》，有删改）

1．给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标题。

标题：______________________________________________

2．第⑧段主要运用了哪一种说明方法？请结合文意分析其作用。

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3．下面句子中加粗的词语能否删去？为什么？

这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构。

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4．根据第⑦段内容，写出下面说法的依据。买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少，一旦解冻就最好不要再冻回去了。

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参考答案：

1．示例：速冻食品也新鲜

2．分类别。条理清楚地说明了速冻食品的解冻方法。

3．不能删去。“可能”一词表推测，准确地说明了这种“破坏”不是一定会发生的，若删去就太绝对了，表意就不准确、不严密了。（分析合理即可）

4．速冻并不能杀死食物中的细菌，只要解冻，细菌就会恢复生长，反复解冻，会影响食品安全。解冻后再冻回去，就不再是速冻食品了，会影响食物的口感。（意思对即可）