《火腿和香肠的危害》阅读附答案

火腿和香肠的危害（11分）

①放学铃响后，学生们涌出校门，顿时摊贩的吆喝声此起彼伏，于是火腿、香肠等零食就成了很多孩子手中的美食。其实，这些孩子并不知道，在零食中，火腿和香肠是青少年最可怕的健康杀手。

②这并不是危言耸听。日本的食品添加剂专业咨询师渡边有志指出：“如果要问什么加工食品最有害的的话，那就是火腿和香肠了。”因为其中含有亚硝酸钠，他说道：“亚硝酸钠是所有添加剂中最为有害的物质。”

③亚硝酸钠在肉加工食品中扮演着非常重要的角色。首先，它能够使肉呈新鲜的红色，看起来很好吃。第二，能够遮盖异味使肉食用时更加鲜美可口。第三，能够起到防止微生物腐蚀、延长保质期的作用。

④但是，亚硝酸钠本身其实就是一种有毒物质。据报道，人体一次摄入0.18--2.5克亚硝酸钠的话就有可能会死亡。那么，这里所说的最低摄入量0.18克意味着什么呢？毒性非常强的氰化钾的致命量为0.15克，比较之下，我们就知道亚硝酸钠是多么危险的物质了。

⑤亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。亚硝酸钠自身并不会直接引起癌症，而是会在人体的胃上，与肉类食品必然含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，直接引起癌症的正是亚硝胺。根据动物实验，体内一次摄入0.3微克亚硝胺就会引发肝癌或者肺癌。这一实验结果适用于人体的话，就是说体重为30公斤的孩子若是摄入亚硝胺0.009克的量就有可能会引发癌症。

⑥根据我国食品卫生法律中关于肉食加工品的规定，100克的产品最多只能含有亚硝酸钠0.01克。假设亚硝酸钠在人体中转化为同等数量的亚硝胺的话，那么我们可以推理出食用火腿或香肠约90克就能够诱发癌症。不过，现实中并不一定存在这样的换算，因为亚硝胺的生成量还同时取决于体内的条件及同时摄取的其他成分的多少。当然，作为食品添加剂的亚硝酸钠并非仅在我国使用，美国、日本、德国等先进国家也同样使用这种物质。在美国，如果发现添加剂为致癌物质的话，法律就规定将其从添加剂中去除，这就是著名的“德莱尼条款”。美国食品及药品管理局（FDA）也要求肉加工业禁止使用亚硝酸钠，可是，每当这些举措被采用时，肉加工业就会强烈反抗，理由就是目前尚且没有代替亚硝酸钠的物质。也正因为此，“德莱尼条款”事实上从一开始就已经名存实亡了。其他国家的情况也大抵如此，一方面国家明令禁止，一方面含有亚硝酸钠的肉食品还堂而皇之的摆在超市的货架上，进而流到千家万户的餐桌上。

⑦一般来说，火腿和香肠的主要消费层是中小学生这一群体。中国有句古话“病从口入”，最近，世界范围内的理论研究也正认为致癌物质“入口即危险”。根据这一新理论，现行的食品安全法中许可的亚硝酸钠的使用标准就是非常非常大的量了。

⑧孩子们，为了你的健康，请远离火腿和香肠吧！

（选自《中外文摘》2012年第1期，有删改）

小题1:文章的第①段从中小学生习惯于吃火腿和香肠写起，有什么作用？（2分）

小题2:为什么文章说“火腿和香肠是青少年最可怕的健康杀手”？(2分)

小题3:请说说文章第⑥段中加点词“约”的表达效果。（3分）

那么我们可以推理出食用火腿或香肠约90克就能够诱发癌症

小题4:第④段画线句子使用了___________________、___________________的说明方法，并简要说说其表达作用。（4分）

参考答案：

小题1:提示：①是从人们熟悉的生活场景写起，有亲切感，更能引起读者的兴趣。

②是巧妙引出说明的对象——火腿和香肠的危害。

③从人们司空见惯的生活现象中，引发对日常生活行为的科学思考。

【考生答出上面的两点即可得满分】

小题1:提示：首先，是火腿和香肠里面含有亚硝酸钠。

其次，亚硝酸钠本身是一种有毒物质。

第三，亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。会在人体的胃上，与肉类食品含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，这种物质会引发癌症。

小题1:提示：“约”是大约、左右、上下的意思，就是说诱发癌症的火腿和香肠的量是在90克左右，这种表述更客观、更符合实际，体现了说明文语言的准确和严谨。

小题1:使用了列数字、作比较的说明方法，说明方法各占一分，表达作用两分。

小题1:试题分析：结合具体语言环境，说明文开篇的作用引起读者的兴趣；同时引出说明对象；引起读者的思考。

小题1:试题分析：整体感知文本，火腿和香肠是青少年最可怕的健康杀手就是亚硝酸钠，首先，是火腿和香肠里面含有亚硝酸钠。 其次，亚硝酸钠本身是一种有毒物质。 第三，亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。

小题1:试题分析：“约”是大约、左右、上下的意思，表不确指，就是说诱发癌症的火腿和香肠的量是在90克左右，这种表述更客观、更符合实际，体现了说明文语言的准确和严谨。

小题1:试题分析：“这里所说的最低摄入量0.18克意味着什么呢？毒性非常强的氰化钾的致命量为0.15克，比较之下，我们就知道亚硝酸钠是多么危险的物质了。”运用了列数字、作比较的说明方法，准确，鲜明突出地说明了亚硝酸钠危害之大。