《远离反式脂肪酸》阅读附答案

远离反式脂肪酸

①路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？

②反式脂肪酸来源大约有两类：一类来自于天然食物：如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下产生少量的反式脂肪酸，含量大约占总脂肪的2%-5%，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的：如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氢化过程中产生。油脂的氢化是指采用化学的手段加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程。油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺式结构，异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。

③反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。如果以每天摄入 0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。

④美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。

⑤此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

⑥那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？

⑦一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。

⑧特别是所谓的奶精，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精，在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、冰淇凌、奶油巧克力含有较多的反式脂肪酸。

⑨虽然反式脂肪酸不利于健康，但对于已经适应众多人造美味的现代人，怎样做才能规避反式脂肪酸对健康的危害？

⑩最重要的一点无疑是管住自己的嘴。

⑾反式脂肪酸出现频率最高的，还是一些诱人的甜点等零食。所谓零食，就是每天摄入量应该控制在一定范围内，不能影响正餐的进食。大量进食一些高糖高脂肪高热量的食品，也是造成现在代谢性疾病高发的一个危险因素。限制零食的摄入，不但可以减少反式脂肪酸的摄入风险，还有助于控制饮食总热量，帮助控制体重，改善糖耐量。

⑿要多学习一些营养的基本知识。学会选择一些健康和美味兼顾的零食，如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面包、点心等。另外，多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明确规避反式脂肪酸的骚扰，又可增进家人的感情交流。一举两得，何乐而不为？

小题1:选文是从哪几个方面来介绍反式脂肪酸的？（）

小题2:反式脂肪酸对人体健康有哪些危害？ （4分）

小题3:从语言角度赏析下面句子中划线的词语。（4分）

一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。

小题4:简析第③段中划横线句子运用的说明方法及其作用。（3分）

参考答案：

小题1:反式脂肪酸的来源、危害、辨别方法及规避。

小题1:①增加了患心血管疾病的风险；②加快认知功能衰退，引发老年痴呆；③诱发肿瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、过敏等病症；④对生长发育期的婴幼儿和成长中昀青少年有不良影响。

小题1:“一般来说”是表限制的词语，体现了说明文语言的准确性；而“羞羞答答”用在此处具有讽刺意味，体现了说明文语言的生动性。

小题1:运用了列数字的说明方法，准确说明了反式脂肪酸摄入过多会增加患心血管疾病的风险。

小题1:本题考查概括文章内容的能力。结合文章的内容来概括选文是从哪几个方面来介绍反式脂肪酸的即可。

小题1:本题考查概括文章内容的能力。结合文章的内容来概括反式脂肪酸对人体健康有哪些危害即可。

小题1:本题考查说明文语言的特点。解答此题时一般方法：解释+分析+体现了语言的准确性。在分析效果时必须联系具体的语句。

小题1:本题考查说明文的说明方法以及说明方法的表达效果。大体可用如下方法：方法+特征，在分析特征时需结合具体的语句。