闲话“点心”

◎辛 羽 “点心”如今是正餐之外的小食，《现代汉语词典》定义为“糕饼之类的食品”，所以有时也叫“糕点”。这是现在的常用义，“点心”是一个名词性词语。但其旧义，最初却也曾是动词性的，意为“吃点心”，犹如现在所说的“点饥”，即稍微吃点东西解饿。至于为什么用一个“心”字，大概“饿”被当成一种心理感受吧。

“点心”这个名称，一般认为最早出现在唐朝。宋人吴曾《能改斋漫录》卷二《事始·点心》说：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”他举例说：“唐郑傪（cān）为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。’” 这段文字，后人多以为就是“点心”一词的记载之始，并且“由此可知点心古时即是晨馔”（周作人《南北的点心》）。

所以，“点心”的初义就是“早晨小食”，即“晨馔”，也就是现在所说的早餐。这个初义，恐怕是与先秦时一日二餐的饮食习惯密切相关的，即早餐还不算正餐，被视为“小食”，因而称为“点心”。所以“点心”的初义，与今义略有不同，虽说现在很多年轻人的早餐，也常常就是点心一类糕点，而不是正餐。 文中“尔且可点心”的“点心”，就是“吃点心”的意思，这是古文中常见的名词活用为动词的语用现象，在古文中，“点心”也是经常直接用作动词的。

如唐人孙頠（wěi）《幻异志·板桥三娘子》：“三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与诸客点心。”又如宋人庄季裕《鸡肋编》卷下：“上觉微馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心。’”这些“点心”都是动词用法，意思就是“点饥”。

“点心”的名称虽说始见唐人记载，但吃点心的饮食习惯，却是早在汉朝就已出现了，只是那时称为“寒具”。 所谓“寒具”，按北魏贾思勰《齐民要术·饼法》的说法，就是“环饼”。环饼的制作“须以蜜调水溲（拌和）面。若无蜜，煮枣取汁。

牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好——令饼美脆”。按此说法，“寒具”就是环饼，一种味美而脆的环形面食。 明李时珍《本草纲目·谷部四·寒具》又称寒具为“捻头”，认为“即今馓（sǎn）子也”，其做法是“以糯粉和（huò）面，麻油煎成，以糖食之”。这又说明“寒具”是一种甜食，是油炸的糯米面食类点心。

这类称为馓子的点心，就文献记载而言，似战国时就已有了。屈原《招魂》中“粔籹（jùnǚ）蜜饵”的“粔籹”，按清蒋骥《山带阁注楚辞》“粔籹，环饼也”的说法，就是环饼，也就是汉时所说的寒具，今天所说的馓子一类点心。而此类点心，最初都是早晨小食，所以宋人吴自牧在《梦粱录》十三《天晓诸人出市》中说，当时小贩于清晨“有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者，以赶早市，直至饭前方罢”。孟元老《东京梦华录》卷之三《天晓诸人入市》，也有酒店五更时“多点灯烛沽卖……并粥饭点心……直至天明”的记载。

所以，点心原来所指的只是“晨馔”（有时也指进食充饥），后来词义发生变化，就成了某些食品的代名词，时间也不再局限于早晨，如元陶宗仪《南村辍耕录》卷十七《点心》所说：“今以早饭前及饭后、午前、午后、唛前小食为点心。”现在则不管什么时候，哪怕半夜，凡正餐之外的小吃，都可以称之为“点心”了。如今快节奏的社会生活，年轻人正儿八经在家吃早餐的已经很少，大多是和各类干湿点心合二为一而称之为“早点”了。 周作人在《南北的点心》一文中说，点心还有干湿之分，馒头馄饨包子等是水点心，唐朝已有此名，干点心则叫茶食，为喝茶时所吃。

所以，“点心”这个词，除了糕饼之类干点心，还应有馄饨和包子之类水点心，《现汉》的释义未包括水点心，似略有欠缺。